Hua • 0 个评论• 60次浏览• 2016-10-22
现代人都知道吃点五谷杂粮好，因为营养丰富，不是精加工的食品。从营养学角度来看，各种维生素和矿物质也多，还有一些蛋白质，而不是纯粹的淀粉，总的GI值较低。GI值较低的食品，对现代人控制的心血管疾病是非常有帮助的。
不过，有些人直接吃五谷杂粮会胀气。为什么？
原因很简单：因为生的豆类（或者一些谷物）含有蛋白酶抑制剂，蛋白酶抑制剂是一种蛋白质，也称抑肽酶。这种蛋白质进入肠胃，抑制了胃液或肠液中的蛋白酶活性，人体就会觉得胀气，因为我们吃进去的蛋白质无法被自己的酶消化分解。当然，另外补充消化酶就另当别论了。
解决办法：豆类（或者一些谷物）的种子经过水的浸泡后（种子的自然发芽过程，哟个凉水，不要用开水或凉开水），这些种子就会发芽。当豆类（或者一些谷物）的种子开始发芽后（一点点牙），蛋白酶抑制剂就被分解掉了。再用这样的种子做饭，我们就不会胀气了。
那么，豆类（或者一些谷物）的种子浸泡时间是多少呢？
荞麦、糙米、黑米，浸泡12小时-24小时；
绿豆1天；红豆2天，黑豆3天。
最后，给出低GI食品的搭配原则：
1，纯蔬菜；
2，蔬菜炒肉；
3，高GI+低GI（谷物+豆类）搭配，蛋白质互补；
4，油炒米饭+鸡蛋（扬州炒饭）；
5，紫菜包饭；
6，香菇炒饭。
相关阅读：
升糖指数、升糖负荷与喝粥
淀粉的种类与升糖指数
大豆、黄豆、青豆、豌豆、蚕豆
豆芽、豆苗与汉堡
藜麦、高粱、薏米
