Hua • 0 个评论• 36次浏览• 2016-10-27
香味食品（aromatic smell），是一类令人感到愉快舒适的气息和味感的食品。它主要是来自嗅觉和味觉。
第一类：芳香花瓣（aromatic petals）食品。玫瑰、菊花、桂花、兰花、水仙、茉莉花、玉兰花等花瓣花蕊，或者提取物，添加在淀粉类、糕点类、凉拌类、汤类、茶类等食品中。香料和香水，通常源自这类食材。
第二类：芳香植物（aromatic plants）食品。薰衣草、风信子、迷迭香、薄荷、百里香、罗勒、圣约翰草、洋甘菊、留兰香等等，或者提取物，添加在淀粉类、糕点类、凉拌类、汤类、茶类等食品中。
第三类：芳香油料（aromatic oils）食品。大豆油（色拉油）、芝麻油、花生油、迷迭香油、猪油等，添加在淀粉类、蛋白类、糕点类、凉拌类、汤类等食品中，有时候用于煎、炒、炸、烤等食品工艺。
第四类：甜味（sweet）食品。各种天然甜味剂类、各种人工甜味剂类（代糖），以及其它种类的甜味食品添加剂，添加在各种糕点、肉食、凉拌食品中。甜味剂，也称作甘味剂、甘味料，泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。蔗糖、果糖、和淀粉糖，在中国不列为食品添加剂，视为食品原料。代糖、糖替代品是低热量的甜味剂，常添加到需要减少热量的食物中。除了注意热量的减肥人士外，代糖亦带给糖尿病患者很大的便利性。
第五类：蛋白类（protein & meat）食品。牛奶、奶酪、黄油、哺乳动物和鱼类海鲜类的肉食，通常具有较强烈的芳香氨基酸香味。人工养殖的动物肉质较嫩，肥肉较多，可能与人工饲料有关；而野生的动物由于运动较为强烈，肌肉显得略微紧密、肥肉较少而且略带酸味。
第六类：辣味（piquancy）食品。俗话说：香辣不分家、一辣带三鲜。辛味，是指辛香味，也就是我们常说麻味、辣味。其共同特点就是气味浓烈，刺激性强。辛味食物在三餐中以调料居多，如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮、芥末、青萝卜等。秋天饮食宜减辛增酸以养肝气，但虚者不宜多吃辛。
