在多伦多如何挑选健康食品？
（讲座整理）
1，什么是健康？
20世纪70年代，联合国世界卫生组织（WHO）在世界保健大宪章中对保健做了如下定义：“健康不仅是身体没有病，还要有完整的生理、心理状态和社会的适应能力”。
近年来，世界卫生组织又对健康的定义做了完善：
（1）身体无病：这是健康的最基本条件；
（2）心理健康：心态决定了人生的一切，良好的心理是一切的保证；
（3）身体健康：维持机体各组织的细胞，使功能协调作用完善。
（4）适应社会的能力：当今社会的三大特征：“速度、多变、危机”，对策：“学习、改变、创业”。
世界卫生组织倡导的健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。世界卫生组织提出的促进健康新准则：合理膳食、体育锻炼、戒烟限酒、心理健康、缓解压力。二者基本上是一致的。
2，最佳食品与垃圾食品的网络谣言
（1）世界卫生组织公布的最佳食品榜（网络谣言）
最佳水果：木瓜（转基因）；最佳蔬菜：红薯（有人吃了胀气）；最佳肉食：鹅鸭肉（人工饲料）；最佳护脑食物：菠菜（加工感染细菌）；最佳汤食：鸡汤（人工饲料）；最佳食油：玉米油（转基因、氢化油）。
（2）十大健康食品（网络谣言）
蕃茄（转基因）；菠菜（加工感染细菌）；坚果（加工；真菌感染）；花椰菜（生吃导致甲状腺问题）；燕麦（胃胀气）；鲑鱼（转基因、人工饲养）；大蒜（加工；细菌感染）；蓝莓（超市的腐烂与生摘问题）；绿茶（农药）；红酒（私自酿造）。
（3）十大垃圾食品（网络谣言）
油炸食品；罐头类食品；腌制食品（自己家庭做）；加工的肉类食品；肥肉和动物内脏类食物（有机的生产）；奶油制品；方便面；烧烤类食品；冷冻甜点（自己家庭做）；果脯、话梅和蜜饯类食物（自己家庭做）。
3，健康食品（Healthy food）
健康食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺加工，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（保健型，延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。健康食品进一步细分可分为一般食品、绿色食品、疗效食品、营养补助食品、特殊用途食品和机能性食品等。
总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
4，WHO的建议是否权威？
（1）水果、蔬菜、豆类（例如滨豆和豆荚等）、坚果和全豆类（例如未加工的玉米、小米、燕麦、大麦、糙米）；
（2）每天至少食用400克（5份）水果和蔬菜。土豆、红薯、木薯和其它淀粉类根茎食物不属于水果或蔬菜；
（3）对于一个有着健康体重每天消耗大约2000卡路里的人来说，应只有不到10%的能量来自游离糖，相当于不到50克（或大约12茶勺）。如果低于总能量的5%，可能更有益于健康。多数游离糖由厂商、厨师或消费者添入食品，并天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中；
（5）脂肪含量占总能量的30%以下。不饱和脂肪（来自鱼、鳄梨、坚果、葵花油、菜籽油和橄榄油等）优于饱和脂肪（来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等）。工业制作的反式脂肪（来自加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰冻比萨饼、馅饼、饼干、人造黄油和涂抹食品的酱膏等）无益于健康；
（6）每日食盐量低于5克（相当于大约一茶勺），并使用加碘盐。
5，有机食品（Organic Food）
有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
6，PLU码
PLU码（Price Look Up code），指进口农产品上所贴标签上4位或5位的数字组合。每组四位码代表一特定品种及产区的组合，消费者可以通过扫描PLU码标签，获得该产品的价格、品种等信息。
由四位数字组成的四位数代码就是普通的水果和蔬菜，如果是五位数的话，特别是前面有加8或者是9组成的代码，就表示它不是普通的农产品。 PLU所用的五位码第一个数字是“8”代表为“转基因”，当第一个数字是“9”代表为“有机”，例如“84011”代表“转基因小富士苹果”（通常有英文GE或GMO），“94011”代表“有机小富士苹果”。 此外，中国从国外进口的水果标签，还有一种说法。一般来说，在标签的最下方一般印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：3字开头的表示是喷过农药。4字开头的表示是转基因水果；5字开头的表示是杂交水果。
7，食品挑选：米和面
（1）大米很少有转基因的，尤其是泰国香米、野生黑米、糙米等；有机小米、有机薏米都很不错；
（2）五谷杂粮，尤其是豆类，需要浸泡发芽才可以吃；
（3）精加工大米、精加工面粉，含有漂白剂或其他成分；
（4）洋快餐，面包类，均含有面筋（gluten）；
（5）bleach和blanch的区别：bleach漂白剂；blanch漂白。
漂白和未漂白面粉的区别
无漂白面粉是一种没有添加漂白剂的精制面粉。相对而言，漂白面粉是用化学物质（比如漂白剂）漂白之后的面粉，这种面粉对人体是有害的。
漂白不会改变面粉的味道，而是会增加面粉的亮度，使面粉呈现亮白色。漂白还会降低面粉的蛋白质含量，软化面粉，因此制作出来的烘焙食品也会更加柔软。许多蛋糕用面粉都是经过漂白的。
无漂白面粉呈灰白色，将其与漂白面粉放在一起，可以很容易辨识出来。未经漂白的中筋面粉应用广泛，几乎可以用来制作所有的烘焙食品，即使配方中并不会明确写出可以使用无漂白面粉。事实上，现在许多糕点师制作时都会用无漂白面粉，只有在制作蛋糕时用漂白面粉。
从成品角度来看，用漂白面粉制作的糕点要比用无漂白面粉制作的糕点更加柔软，颜色更加鲜亮。但根据制作的糕点不同，其呈现的差异效果也不同。例如，用两种面粉分别制作的巧克力曲奇就不会有太大差别，但是制作天使蛋糕的话就会有很大的差异，用漂白面粉制作的蛋糕明显更亮色，而且口感较软。
加拿大的面粉有漂白，但标注的写法和制作的工艺有两种：
a，Blanche / Never bleached / unbleached；
b, bleached。
bleach和blanch的区别：bleach就是添加了漂白剂；blanch只是漂白，但不是添加漂白剂，应该是unbleached，也就是去掉糠和胚芽以后的面粉，但没有加漂白剂漂白。
8，食品挑选：蔬菜和水果
（1）有机蔬菜和水果；熟透果蔬中甲醛的危害；
（2）未成熟采摘，抗氧化剂少，维生素少；催熟剂；
（3）转基因：草甘膦；
（4）水果拼盘（烂水果）
（5）反季节果蔬：营养成分变化，肠胃吸收问题；
草甘膦（Glyphosate；N-(phosphonomethyl)glycine），其商品名称为年年春（Roundup）、农达、好过春、治草春、日产春、好伯春、草 甘膦等，是一种广效型的有机磷除草剂：致癌农药。
孟山都公司的科学家在一个名为CP4农杆菌菌株的反复试验后，取得抗草甘膦酶的克隆基因，并转染到大豆，产出抗草甘膦大豆。在1996年转基因大豆作了市售。当前抗草甘膦作物包括大豆，玉米，芸苔，苜蓿，甜菜，棉花，小麦仍然在开发中。在2015年，89％的玉米，94％的大豆，并且在美国生产的89％的棉花是抗除草剂转基因作物。中国是世界上草甘膦生产与销售第一大国。
9，食品挑选：油类
（1）有机、天然（无加工动植物油，猪油是健康油）
（2）氢化油的危害：玉米油、花生油、菜籽油、色拉油
（3）较好的植物油：橄榄油、椰子油
动物油中的反式脂肪，可以在人体内分解，但经氢化程序做成的反式脂肪，在人体内很难分解，这是科学家们所弄不明白的地方。现在，一般植物油都不含反式脂肪，但在人们烹饪时所加的高热，无论使用动物油或植物油，都有可能产生反式脂肪。
10，食品挑选：甜点和饮料
（1）人工添加剂，人工色素；
（2）阿巴斯甜（代糖）：导致一系列代谢性疾病，甲醛的危害，癌症；
（3）高果糖玉米糖浆：导致一系列代谢性疾病，肝脏、胰岛；
（4）烂水果榨汁、勾兑；
（5）咖啡、巧克力：有机食品；
（6）酒精的危害；烟酒不分家。
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