福建美食：同安封肉

菜谱特色：同安封肉是一道传统的福建菜，起源于福建同安，又因烹调过程中将锅密封，所以得名。此菜肴肉质腴润，软烂柔嫩，味道浓厚可口，宜老宜少。

1、猪肉洗净，在肉皮上浅划几刀，使味道易渗入，然后切成4个方块。

2、将老抽，八角， 桂皮，白糖，盐，米酒放盆里混匀。把猪肉块放入腌料里，上下翻动，使各部位蘸上调料，盖上，放冰箱里腌1小时。

3、干虾仁，干淡菜，干香菇分别用温水泡软，约30分钟。去泥沙，洗净。香菇去蒂。板栗去壳，放滚水里煮2分钟，捞出，趁热剥去皮。

4、炒锅置旺火上预热。倒入花生油，热至五成，放入姜蒜，炒30秒。放下猪肉块，每面煎1分钟，倒下腌汁，加入板栗，香菇，虾仁，淡菜，炒匀，约2分钟。加水，炒匀后将猪肉铲出，皮朝上放入沙锅里，把其它配料铲在肉的周围，将锅内余下的调味汁浇在肉上。

5、沙锅密盖后放入蒸锅里，隔水中火蒸2小时，至肉皮软糯即好。