银耳的14种食谱做法
1，银耳牛奶枸杞羹
（1）银耳冷水泡半小时泡发；
（2）加红枣一起小火熬到出胶；
（3）放入250ml纯牛奶搅拌均匀；
（4）最后加入枸杞再煮5分钟，出锅！
喝一口顶10张面膜
小贴士：
建议用丑耳（糯耳）出胶快！出胶多！炖出的银耳羹更粘稠！
糯耳和银耳的区别
（1）、大小不同：银耳又叫做白木耳、雪耳等，被称作菌中之冠；糯耳是银耳中的一个品种，比普通银耳小。
（2）、颜色不同：银耳呈淡黄色或者白中带黄；而糯耳颜色比普通银耳黄一些。
（3）、产量技术不同：银耳的生产难度不高，大量生产较容易；而糯耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少。
2，经典银耳羹
（1）取一朵大银耳，切出自己需要的量。每次只需要¼就够喝了；
（2）银耳洗净，泡一个小时左右（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时；更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）；
（3）切掉银耳根部；
（4）将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟；
（5）10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒；
（6）搅拌后转中小火，煮30分钟左右（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）；
（7）红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右；
（8）出锅的前1分钟加入枸杞；枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了。出锅！
3，雪梨银耳酸奶糕
食材准备：低筋粉40克、雪梨30克、鲜银耳30克、酸奶80克、鸡蛋1个（带壳60克）
（1）雪梨去皮，切成小丁，放好备用。雪梨也可以换成其它偏甜的水果丁。
（2）将鲜银耳放入料理机中，并加入酸奶。
（3）然后打入1个鸡蛋，启动料理机，将食材搅打细腻。
（4）搅好的银耳酸奶糊倒入碗中，加入低筋粉、雪梨丁。低筋粉可以换成中筋粉，但软糯的口感会差一点，不可以换成高筋粉。
（5）用筷子将所有食材搅拌均匀。这一步要注意面糊的浓稠度，如果太稀了可以再一点点添加低筋粉调和好，确保成型。
（6）模具刷油，底部铺一层硅油纸。没有模具不用担心，直接用家里的耐高温小碗代替就好。
（7）将雪梨面糊全部倒入模具中。
（8）上方盖一层耐高温保鲜膜，四周用牙签扎上小孔。这样是为了防止在大火蒸的过程中水汽进入，口感会更好。
（9）雪梨糕放入蒸锅内，开中大火蒸20分钟左右。
（10）待完全熟透后取出，倒扣脱模，切成小块食用。一块块的雪梨酸奶糕，非常方便宝宝直接用手抓着吃，又酸甜又软糯，一定要给娃试一试！
4，桂花雪梨银耳冻
（1）准备好材料：桂花、雪梨、银耳。
（2）雪梨去皮切丁。
（3）锅中加入金燕耳、雪梨、水。
（4）煮开后继续煮20分钟。
（5）加入冰糖。
（6）加入白凉粉，搅拌至融化，关火。
（7）倒入布丁杯中，放凉至凝固。
（8）等表面凝固后，表面淋入糖、桂花即可。
5，桂花银耳牛奶冻
食材准备：吉利丁，2片；牛奶，500克；冰糖，40克；水，800克；桂花酱，2勺；银耳，3克。
（1）牛奶微微加热，加入一块冰糖；
（2）加入泡软吉利丁片，搅拌均匀；
（3）倒入杯中，放凉成牛奶冻；
（4）水中放入二勺银耳；
（5）大火煮粘稠，加入冰糖；
（6）加入桂花酱；
（7）搅拌均匀放凉；
（8）然后放入牛奶冻上面，放装饰就可以啦。
吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。明胶是从动物（如家养牛、鸡、猪、马和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
6，银耳莲子羹
食材准备：银耳1朵，枣(干)1小把，莲子1小把，枸杞10克，冰糖适量，水适量。
具体做法如下：银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上，红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡，银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气，加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气，打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可！
7，银耳粥
食材准备：小米半碗，银耳2朵，枸杞1小把，红枣几个，冰糖适量。
具体做法如下：银耳泡发后去蒂掰成小朵，小米洗净用清水浸泡1小时。枸杞用温水洗净，银耳倒入锅里加几个红枣，添加清水，大火煮开后，放小米再次煮开后，转校火，熬至米烂，米烂银耳也软糯了，这时加入枸杞和冰糖，继续煮到冰糖化开即可！
8，木瓜银耳汤
食材准备：木瓜半个，银耳50克，冰糖适量。
具体做法如下：银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅，木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅，高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可!
9，凉拌银耳（甜）
食材准备：银耳50克，紫甘蓝适量，食盐1茶匙，葱1根，蒜5瓣，香油1汤匙，白糖少许，白醋1汤匙，蘑菇精适量。
具体做法如下：水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆，将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆，撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用！
10，凉拌银耳（辣）
（1）将干银耳泡发，去蒂，泡发的银耳在食用之前用热水过一下，黄瓜去皮切片（丝也ok），蒜切末；
（2）将处理好的原料放入大盆中（大盆比较好拌）；
（3）然后将油烧热，倒入盛有花椒和干辣椒的碗中（注意油温哦，太热克可以晾凉，不要将辣椒炸糊了）；
（4）将辣椒油也倒入盆里，加入适量的盐和少许十三香，倒入醋和香油，搅拌均匀即可，也可以加味精或者鸡精。
11，紫薯银耳汤
食材准备：紫薯1个，银耳1朵，冰糖适量
具体做法如下：将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来，紫薯去皮切小丁，银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片，将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时(水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的)，小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可！
12，炒银耳
（1）银耳一块；
（2）用水泡发；
（3）银耳撕成小朵，黄的不全去掉没关系的；
（4）油热后放姜丝、葱花炒香，再放入肉丝炒发白；
（5）再放入银耳炒一会；
（5）放盐、味精，倒点醋抢一下，稍微放一点点水化盐，出锅。
13，桃胶银耳羹
桃胶泡上十个小时以上，泡发后约增大10倍；银耳泡软，再摘成小朵；泡好的桃胶清洗干净后与银耳放入锅中；倒入适量的水；大火煮开后，再转为小火十分钟后，关火焖；二十分钟后加入适量冰糖；再开火煮五分钟，再焖上十分钟；这样就能很容易的熬出浓稠、胶质浓厚的桃胶银耳羹来。
14，酸奶银耳羹
银耳开水泡十分钟；冲洗一下，去除未发好得根部，撕小块；加入冰糖、开水；小火慢熬2小时（可以用的小电饭锅）；将银耳熬软似化些许胶质，晾凉；碗内加入勺酸奶；将晾凉得冰糖银耳加到酸奶上；点缀些许枸杞子；也可搅拌；酸酸甜甜，银耳入口即化。
